中煎り/メキシコ/グァタルーペ/100g

農園主のエドゥアルド氏は私財を投じ、森林の維持をしながら生産品種の植替えや最新のピニャレンセ社のエコパルパーの導入、シェードツリーを活用した土壌に負荷のかからない農法への挑戦など多岐に渡って様々な取り組みを行ってきました。また、より高品質なコーヒーの生産を目指し、専門家を招き入れ生産処理方法や乾燥方法、フレーバーに優れた品種の生産など、品質向上による付加価値を高める挑戦を始めました。今回コロンビアの農園主カミーロ氏を招き、サントゥアリオプロジェクトの元、アナエロビックファーメーテションという新しい精製方法に取り組みます。

 ≪アナエロビック・ファーメンテーション≫
通常のハニープロセスの手順でパルピングしたパーチメントコーヒーを、別プロセスの生産処理時に出来上がったミューシレージと共に密閉タンクに投入し、嫌気性発酵(anaerobic)による発酵工程を加えた新しい生産処理です。密閉されたタンクには、ミューシレージの発酵によって炭酸ガスが発生し、圧力を受け強制的にミューシレージ成分をパーチメントの中に浸透させます。これにより嫌気性発酵特有の風味が生成されます。


  ≪H1品種≫
このProjectを通じて植えた品種で、サルチモールT5296(ティモールハイブリッドとビジャサルチの交配種)とスーダンルメによるF1交配品種です。耐病性や収量が良好で、植え付けから収穫までの期間は他の品種よりも短く、優れた風味特性を持つ品種として、2010年にCICAD、PROMECAFE、CATIEによって研究・作成された品種です。中米を中心に近年生産が行われ、セントロアメリカーノ種とも呼ばれています。

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[国]
メキシコ
[銘柄/農園]
グァタルーペ
[焙煎度]
中煎り

風味…ストロベリー、ミルキー、パッションフルーツ
苦味…■□□□□
酸味…■■■■□
甘味…■■■■□
標高…1,550m
品種…H1
精製…アナエロビックファーメーテーション
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¥ 760

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