中煎り/ブラジル/サンタイネス農園NEW FLAVORS/100g

今やブラジル・スペシャルティコーヒーを代表する生産エリアになったカルモ・デ・ミナス。
コーヒーベルトギリギリの南緯22度に位置し、ブラジルの中では標高が高いエリアで土壌も豊か、独特のテロアールをもっており、このエリアからカップ・オブ・エクセレンスの優勝農園が10軒も出ています。
このエリアの生産者兼輸出業者、カルモ・コーヒーズのルイス・パウロ氏が、今回、肝いりでスタートさせたプロジェクトが
『NEW FLAVORS』です。
彼は中南米・アフリカと世界各国のコーヒー生産現場を見学して、その知見を全てつぎ込み、ブラジルコーヒーに全く新しい風味を作り出すことに成功しています。
<ダブルパスという特殊な生産処理方法>
1.チェリーを水に通して、ボイアのみを取り出す
。ボイアとは収穫時点ですでに完熟を通り越して乾燥
しており、水に浮く。
2.ボイアを水に18-20時間漬ける。水に漬けるこ
とで、ボイアの乾いた皮を柔らかくする。
3.パルピングし、アフリカンベッドで天日乾燥させる
通常、収穫時点ですでに乾燥しているボイアのコーヒーチェリーは、
皮を剥くことができないので、ナチュラルにされます。
そこをあえてパルピングすることで、全く新しい香り、味が生まれました。
粉の状態よりも、粉にお湯をつけた時にNEW FLAVORを強く感じます。
それは甘く、カスタードプリンを感じさせてくれます。

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[国]
ブラジル
[銘柄/農園]
サンタイネス農園 NEW FLAVORS
[焙煎度]
中煎り

風味…カスタード、カラメル
苦味…■□□□□
酸味…■□□□□
甘味…■■■□□
標高…900-1,100m
品種…イエローブルボン
精製…パルプドナチュラル(ダブルパス)
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¥ 723

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